طريقة عمل الكبيبة الشامي للشيف فاطمة أبو حاتي
الكبيبة الشامي أو الكبيبة السوري من أشهر الأكلات الشرقية اللذيذة اللي بتتعمل في بيوت كتير بطريقة سهلة وبسيطة، وبتتميز بطعمها الرائع وقرمشتها الجميلة.
 |
| الكبيبة فاطمة أبو حاتي |
النهاردة هنتعرف على طريقة عمل الكبيبة زي ما بتتعمل في برنامج العزومة للشيف فاطمة أبو حاتي، بخطوات واضحة وسهلة جدًا علشان تطلع معاكي مظبوطة وطعمها تحفة.
المقادير
- كيلو لحمة مفرومة حمرا (1000 جرام)
- نصف كيلو بصل (500 جرام)
- كوب ونصف برغل ناعم منقوع نصف ساعة (225 جرام)
- 2 فص ثوم مفروم
- نصف كوب بقدونس مفروم (50 جرام)
- نصف ملعقة صغيرة سكر
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- رشة قرفة
- رشة زعتر
- رشة حبهان بودر
- رشة بهارات مشكلة
- معلقة سمنة كبيرة للقلي
- ربع كوب ماء للعجن (50 مل تقريبًا)
طريقة التحضير
- ننزل البصل في الكبة ونفرمه كويس جدًا لحد ما يبقى ناعم، وبعدها ناخد منه معلقتين كبار ونحطهم على جنب.
- في طاسة على النار، نحط معلقة سمنة ونضيف باقي كمية البصل المفروم ونشوحه لحد ما يبدأ يغير لونه.
- ننزل نص كمية اللحمة المفرومة مع السكر، الملح، الفلفل، القرفة، الزعتر، الحبهان، والبهارات ونقلب كويس جدًا لحد ما يتشوح كله ويبقى ناشف بدون أي مياه.
- بعد ما يستوي الخليط نضيف البقدونس ونقلبه كويس ونسيبه يبرد.
- في الكبة، نحط البرغل بعد ما نصفيناه كويس، ونضيف عليه البصل اللي كنا سايبينه على جنب، ونضيف باقي كمية اللحم المفروم وربع كوب ماء ونعجن كويس لحد ما تبقى عجينة متماسكة.
- ناخد قطعة من العجينة قد اللمونة الكبيرة، وبإيدينا نبللها شوية مياه ونشكلها على شكل تجويف ونحشيها بالخليط اللي جهزناه.
- نقفل العجينة كويس ونشكلها على شكل الكبيبة المعروفة اللي بتكون بوزها مدبب.
- بعد تشكيل كل الكمية، نحطها في التلاجة لمدة ساعة قبل القلي علشان تتماسك كويس.
- في طاسة عميقة، نحط زيت غزير سخن، وننزل الكبيبة واحدة واحدة ونقليها لحد ما تاخد لون دهبي جميل.
- نطلعها على ورق نضيف علشان تصفي أي زيت زيادة.
نصائح لنجاح الكبيبة الشامي
- لازم يكون البرغل منقوع كويس ومصفى تمامًا علشان العجينة تكون متماسكة.
- متكثريش من الماء أثناء العجن علشان الكبيبة تمسك نفسها كويس ومتفكش أثناء القلي.
- القلي يكون في زيت سخن جدًا علشان تاخد اللون الدهبي بسرعة وما تشربش زيت.
- تقدري تفرزي الكبيبة بعد التشكيل وتحطيها في الفريزر في علبة، ونحط بين الطبقات ورق زبدة علشان متلزقش.
خاتمة:
دلوقتي عرفنا طريقة عمل الكبيبة الشامي بأسهل طريقة للشيف فاطمة ابو حاتي زي ما بتعملها في برنامج العزومة. جربيها وابهري عيلتك بطعم رائع ومقرمش.
