الممبار فاطمة أبو حاتي
الممبار هو طبق لذيذ يمكن إعداده بواسطة خلطة رائعة وبطريقة بسيطة. يمكننا عمل كمية ممبار محشي واستخدام طريقة الطهي الصحيحة، بالإضافة إلى طريقة حشو الممبار بشكل نظيف وسليم. وما يميزه هو إعطاؤه طعمًا مميزًا والاستفادة من الخلطة لتحسين النكهة.
 |
| الممبار فاطمة أبو حاتي |
سنتعرف أيضًا على كيفية جعل الأرز مفلفلًا وسر منعه من الخروج من الجوانب والحصول على قشرة مقرمشة وطريقة تنظيف الممبار، كل هذه التفاصيل ستكون متاحة في ملاحظات نجاح عمل الممبار للشيف فاطمة ابو حاتي.
مقادير كيلو ممبار
- 1 كيلو من الممبار
- 3 كوب ارز مصري
- 2 كوب طماطم مفرومة
- 2 حزمة من كل نوع خضرة مفرومة
- 2 بصلة مقطعة صغير
- 2 حبه فلفل حارمفروم
- نصف كوب زيت
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- ملح
- فلفل اسود
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كزبرة جافه
- رشة بهارات
- رشة قرفة
- رشة سكر
طريقة عمل الممبار للشيف فاطمة أبو حاتي
- الخطوة الاولي أقوم برفع اناء علي النار واقوم بإضافة القليل من الزيت وتسخينه واقوم بإضافة عصير الطماطم واقوم بتركة ليتغير قوامة ويفقد كمية الماء بداخلة واقوم برفعه وتركة يهدئ تماما .
- أقوم بإحضار وعاء كبير واقوم بإضافة البصل المقطع بحجم صغير والفلفل الأسود بهارات سبعه كمون وكزبرة وقرفة وسكر واقوم بفرك البهارات مع البصل حتي تظهر رائحتهم معا أقوم بإضافة الخضرة المفرومة المتنوعه والفلفل الحامي المفروم ومعجون الطماطم واقوم بإضافة الطماطم المفرومة واقوم بتحريكهم معا
- أقوم بغسل الأرز جيدا وتصفيته من اي ماء واضافة المكونات كلها مع الأرز واقوم بإضافة الملح والزيت وتحريكهم معا أقوم بإحضار البمبار بعد تنظيفه واقوم بوضعه اعلي الخلطة وفتحة بإصبعين السبابة من الجهتين والاصابع الكبيرة الأخيرة أقوم بتحريك الخلطة للداخل وتوزيعها في الممبار والضغط عليه وترك الطرفين بدون أي خلطات .
- أقوم بعمل كل الكمية واقوم بتحضير ماء مغلي واضافة ورق اللورا وحبه من البصل ومستكة وحبهان واقوم بإنزال الممبار ساراه ينتفخ قليلا وبعد الغليان من بعد إضافته للماء أقوم بتغطيته وتهدئة النار ومدة تسوية الممبار ساعة وربع واقوم باختباره بعد هذه المدة بالشوكة اذا أصبحت الشوكة تدخل جلد الممبار بسهولة اصبح بتسويته واقوم بإخراجه.
- أقوم بتركة يهدئ تماما وتصفيته من المرقة واقوم بتسخين كمية من الزيت وقلي الممبار ليأخذ اللون الذهبي ورفعه علي مصفاه لتصفية أي زيوت واقوم بتقديمة بالهنا والعافية .
ملاحظات مهمة لنجاح الممبار
- ضروري استخدام الأرز الأبيض المصري.
- ضروري تنظيف الممبار جيدا باستخدام الماء والكربوناتو وتنظيفه بالملح والخل وأيضا نقعة بالخل والملح والدقيق لإزالة أي بقايا وغسلة وتصفيته من أي ماء.
- قومي بادخال الدهون للداخل تعطي طعم اكثر من روعه.
- لا تكثري فترة التسوية حتي لا ينفجر.
- ضروري ترك الالطراف بدون حشوة لسهولة اغلاقها اثناء نزولها في الماء المغلي.
