بلح الشام فاطمه ابو حاتي
بلح الشام من أشهر الحلويات الشرقية اللي بيحبها الكبار والصغيرين، وكتير بيدوروا على طريقة عمل بلح الشام زي المحلات عشان يبقى مقرمش ويحتفظ بقرمشته لفترة طويلة.
 |
| بلح الشام فاطمه ابو حاتي |
في المقال ده هنشرح بالتفصيل طريقة عمل بلح الشام زي أشهر المحلات، مع التركيز على شربات بلح الشام اللي بيكون سر الطعم المميز. وصفة النهاردة من برنامج العزومة على قناة PNC Food للشيف فاطمة ابو حاتي، وهتكون بطريقة سهلة جدًا تناسب تحضيرها في البيت.
المكونات والمقادير بالكوب
لتحضير عجينة بلح الشام:
- كوب دقيق (حوالي 125 جرام)
- كوب ماء (حوالي 250 مل)
- ربع كوب زيت (حوالي 50 مل)
- 3 بيضات
- ملعقة صغيرة فانيليا
- 2 ملعقة كبيرة نشا (حوالي 30 جرام)
- رشة ملح
- رشة سكر
لتحضير شربات بلح الشام:
- 2 كوب سكر ناعم (حوالي 400 جرام)
- 1 كوب ماء (250 مل)
- عصير نصف ليمونة
- 2 ملعقة كبيرة عسل أبيض
طريقة عمل بلح الشام
- في وعاء عميق، ضعي الماء، الزيت، رشة الملح ورشة السكر، وارفعي الخليط على النار لحد ما يبدأ يغلي.
- بمجرد غليان الخليط، ضيفي الدقيق والنشا مرة واحدة، وقلّبي بسرعة باستخدام ملعقة خشب لحد ما الخليط يتجانس ويبقى زي عجينة.
- استمري في التقليب على النار لمدة 3-4 دقائق لحد ما تتأكدين إن الدقيق استوى والعجينة ما بتلزقش.
- انقلي العجينة لوعاء آخر، وسيبيها تبرد تمامًا.
- بعد ما العجينة تبرد، ابدئي بإضافة البيض واحدة واحدة.
- ضيفي أول بيضة مع الفانيليا، واخفقي كويس لحد ما تختفي البيضة تمامًا.
- كرري نفس الخطوة مع البيضة الثانية والثالثة لحد ما تحصلي على عجينة ناعمة وطريّة.
- ضعي العجينة في كيس حلواني برأس مزخرف.
- في طاسة فيها زيت بارد، ابدئي بتقطيع العجينة باستخدام مقص مبلل بزيت حسب الحجم اللي تحبيه.
- اولعي النار على درجة حرارة متوسطة، وسيبي القطع تستوي ببطء عشان تحافظ على الشكل والقرمشة.
- قلبي بلح الشام بحرص لحد ما ياخد لون ذهبي من كل الجهات.
- أول ما تطلعي بلح الشام من الزيت، ضعيه فورًا في شربات بلح الشام وهو بارد.
- قلّبيه كويس لحد ما يتشرب الشربات تمامًا، وبعد كده صفيه من أي شربات زيادة.
طريقة تحضير شربات بلح الشام
- في وعاء، ضعي السكر والماء واخلطيهم كويس.
- ارفعي الخليط على النار، وسيبيه يغلي بدون تقليب نهائي.
- أول ما يبدأ الغليان، ضيفي عصير نص ليمونة، وسيبيه يغلي لمدة 5 دقايق على درجة حرارة متوسطة.
- اطفئي النار وضيفي العسل الأبيض، واخلطيه كويس لحد ما يمتزج تمامًا، وبعد كده سيبيه يبرد تمامًا.
نصائح لعمل بلح الشام المقرمش زي المحلات
- دايمًا استخدمي شربات بلح الشام بارد، وزيت القلي لازم يكون بارد في البداية.
- تجنبي إنك تنزلي العجينة في زيت سخن، لأن ده بيأثر على الشكل والقرمشة.
- للحصول على قرمشة مثالية، استخدمي النشا مع الدقيق في العجينة.
- ممكن تضيفي رشة صغيرة من الزبدة أثناء تجهيز الشربات لإضافة نكهة غنية.
الخاتمة:
دلوقتي عرفنا مع بعض طريقة بلح الشام زي المحلات بخطوات بسيطة من وصفات الشيف فاطمة ابو حاتي. شربات بلح الشام السليم هو سر الطعم المميز، والعجينة الناجحة بتضمن قرمشة تدوم لفترة طويلة.
جربي الوصفة دي في البيت، وهتلاقيها أحلى وأوفر من الجاهزة.
