الزيتون المخلل
حان وقت موسم المخللات وخاصة مخلل الزيتون، وأصبح من الضروري أن تستغلي هذا الموسم وتقومي بتحضير برطمانات من الزيتون المخلل لتخزينها حتى رمضان، فهذا مهم جدًا، نظرًا لغلاء المخللات المشتراة من الخارج وعدم ضمان نظافتها. إلا أنه في المنزل، يمكنك ضمان نظافة المخللات والاستمتاع بطعمها الرائع.
 |
| الزيتون المخلل |
تجربة عمل زيتون مخلل من الألف إلى الياء ستكون مفيدة جدًا، ولا تنسي قراءة الملاحظات والنصائح المرفقة.
المكونات
- كيلو من الزيتون التفاحي
- نصف كيلو جزر مبشور
- حزمة كرفس مفرومة
- ربع كيلو فلفل ترنشات
- مربعات ليمون
- 2 ملعقة كبيرة فلفل احمر مفروم
- ملعقة كبيرة عصفر
- ملعقة كبيرة حبه البركة
- 4 ملعقة كبيرة ملح
- لترماء مغلي بارد
- ربع كوب عصير ليمون
- ربع كوب خل ابيض
- قشور الليمون المعصور
- زيت
طريقة عمل الزيتون المخلل
- أقوم بتنظيف الزيتون التفاحي جيدًا واستخدام المدق لفتح كل حبة زيتون بفتحة صغيرة، ثم أضع الزيتون جانبًا.
- أحضر وعاءً عميقًا وأضيف الجزر المبشور والليمون والفلفل الحار والترنشات والكرفس وحبة البركة والعصفر والفلفل الأحمر المفروم، وأقوم بمزجهم معًا جيدًا وتركهم جانبًا.
- أحضر برطمانات التخليل النظيفة والجافة، وأضيف طبقة من الخليط وطبقة من الزيتون، وهكذا بالتبادل حتى ملء البرطمانات دون وجود فراغات.
- في كل خطوة، يجب ضغط المخللات في البرطمانات بشكل جيد.
- أعد تحضير المحلول الملحي في وعاء عميق عن طريق إضافة الماء المغلي البارد والملح والخل وعصير الليمون، ثم أقوم بتوزيع المحلول الملحي على الزيتون لملء البرطمانات وتغطية المخلل بالمحلول.
- أقوم بتوزيع قشور الليمون المعصورة وإغلاق فتحات البرطمانات بإحكام وإضافة طبقة من الزيت على الوجه.
- ثم أقوم بإحكام إغلاق البرطمانات ووضعها في وعاء كبير وتركها في مكان مظلم وجاف لمدة تتراوح بين أسبوعين وثلاثة أسابيع. وأخيرًا، أقوم بتقديمها بالهناء والعافية.
ملاحظات مهمة لنجاح الزيتون المخلل
- دائما قومي باختيار نوع الزيتون التفاحي لاحتوائه علي كمية من اللحم وغسلة جيدا ونقعة بماء عادي مرة واحدة وقومي بتصفيته جيدا من أي ماء.
- المحلول الملحي ضروري استخدام ماء مغلي وبارد تماما.
- لكل كوب من الماء ملعقة كبيرة من الملح مليئة بالملح.
- لكل لتر من الماء المغلي البارد 4ملعقة كبيرة مليئة بالملح وربع كوب من عصير الليمون والخل.
- احتفظي بقشور الليمون فهي تمنع دخول الهواء الي البرطمانات ووصولها للمخلل.
- ضروري وضع طبقة من الزيت اعلي فوهة البرطمانات لمنع العفن.
- قومي باستخدام برطمانات كبيرة نظيفة ومعقمة بتعريضها لبخار الماء المغلي وتجفيفها بمنشفة نظيفة.
- لا تقومي باستخدام أي ملاعق بها اي ماء ولا الايدي لأخذ من الزيتون.
- قومي دائما بوضع وعاء كبير ووضع البرطمانات به لان مع الوقت يفور ويتخلص من نسبة من الماء فاذا وقع علي الأرض فهي تعمل علي ظهور رائحة غير مستحبة.
