طريقة عمل الزلابيه في البيت
الزلابية أو حلوى اللقيمات والعوامات ولقمة القاضي هي أسماء مختلفة لنفس الحلوى، وهي عبارة عن كرات منتفخة ومنتشرة في العالم العربي بأكمله، يفضل الكبار والصغار تناولها في أوقات ومواسم معينة، تُعتبر من الحلويات الشرقية العريقة في مصر، وتكثر وجودها خلال شهر رمضان المبارك حيث يتميز هذا الشهر بتواجد الحلويات الشرقية بشكل عام.
 |
| الزلابيه |
تتميز الزلابية بسهولة تحضيرها، مما يجعلها محبوبة للجميع. الكبار والصغار يستطيعون تحضيرها بسهولة أكبر مقارنة بأنواع الحلويات الأخرى، يمكنك تحضير وصفة الزلابية أو العوامات أو لقمة القاضي في وقت قصير.
مقادير الزلابية
- ٢ كوب من الدقيق المُنخول.
- كوب وتلت من الماء الدافئ.
- ٢ ملعقة كبيرة من مسحوق الكاسترد.
- ٢ ملعقة صغيرة من السكر.
- ٢ ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ذرة ملح.
- زيت للقلي.
للشربات (القطر أو السيرب)
- ٢ كوب من السكر.
- كوب ماء.
- عصير ليمونة.
- فانيليا.
تزيين الزلابية
- صوص الشوكولاتة.
- صوص الكراميل (التوفي).
- سكر بودرة مُنخول.
- عسل أبيض.
طريقة عمل شربات الزلابية
- قومي بوضع كمية من الماء والسكر في وعاء، وقومي بذوبان السكر تمامًا مع الماء دون أن يترسب السكر. قومي بتسخين المزيج حتى يغلي لمدة ٥ دقائق، ثم أضيفي عصير الليمون والفانيليا واخلطيهما لمدة دقيقة إضافية. أطفئي النار واتركي المزيج يبرد تمامًا. يمكنك استخدام العسل الأبيض والسكر البودرة كبدائل للشربات.
طريقة عمل الزلابية
- في وعاء، قومي بوضع الدقيق والكاسترد والخميرة والسكر والملح، ثم قومي بتحريكهم جيدًا واخلطيهم بشكل جيد. أضيفي الماء تدريجيًا مع الاستمرار في التحريك والعجن حتى تحصلي على عجينة سائلة قليلًا وليست سميكة جدًا. قومي بتغطية العجينة واتركيها تختمر.
- بعد التخمير، قومي بعجن العجينة جيدًا لمدة ٣ دقائق حتى تصبح بدون هواء. سخني الزيت في قدر واحضري وعاء صغير به زيت. ضعي يدك المبللة بالزيت داخل العجينة وقومي بالضغط عليها، ثم استخدمي ملعقة لنقل العجينة وإسقاطها في الزيت. قومي بقطع العجينة إلى قطع صغيرة لتتمكني من تحقيق شكل جميل بعد التحمير.
- عندما يصبح الزيت ساخنًا، قومي بقلي العجينة حتى تصبح ذهبية فاتحة اللون. قلبي العجينة باستمرار حتى تحصلي على لون ذهبي غامق جميل، ثم قومي بإخراجها.
- يمكنك تغطية العجينة بالشربات وهي ساخنة والشربات بارد، ثم قومي بالتحريك والتصفية وتقديمها. أو يمكنك وضعها في وعاء وتزيينها بصلصات الشوكولاتة أو العسل الأبيض أو السكر البودرة أو صلصة الكراميل وتقديمها للأطفال.
ملاحظات مهمه لنجاح طريقة الزلابية
- استخدمي دقيق مخبوزات أو متعدد الاستخدامات: نخل الدقيق قبل استخدامه للحصول على زلابية منفوشة وهشة من الداخل. يعطي استخدام الدقيق المخبوزات أو متعدد الاستخدامات نتائجًا أفضل وجودة أعلى للعجينة.
- استخدمي الكاسترد كبديل للنشا: يمكن استخدام الكاسترد بدلاً من النشا لإضفاء طعم مميز على الزلابية.
- تحققي من جودة الخميرة: تأكدي من أن الخميرة التي تستخدمينها فعالة وغير منتهية الصلاحية، حيث يمكن أن تؤثر خميرة غير فعالة على جودة المنتج النهائي.
- حضري عجينة مظبوطة: يمكنك بدء عملية العجن بوضع كوب وربع من الماء أولاً، ثم تقييم قوام العجينة وإضافة الماء المتبقي تدريجيًا للحصول على عجينة شبه سائلة. يجب تجنب جعل العجينة سميكة جدًا لتحقيق القوام المثالي.
- تفريغ الهواء من العجينة: قبل وضع العجينة في الزيت، قومي بإزالة الهواء المحتبس داخلها بالضغط عليها واستخدام يدك والملعقة المبللة بالزيت. هذا يساعد في تجنب انفجار الزلابية أثناء القلي.
- درجة حرارة الزيت المناسبة: سخني الزيت على نار متوسطة حتى يكون دافئًا قبل وضع الزلابية. يجب أن يصل الزيت إلى درجة حرارة مناسبة للقلي لتحقيق القرمشة واللون الذهبي المميز.
- قلي الزلابية مرتين: بعد قليها للمرة الأولى وتحقيق اللون الذهبي الخفيف، قومي بتصريفها وإعادتها للزيت للقلي مرة أخرى. ذلك سيعطيك قرمشة أكثر ولون ذهبي رائع مشابه لتلك التي تجدها في المحلات.
بعض الاسئلة الشائعه عن طريقة عمل الزلابية
ما هي مقادير عمل الزلابيه؟
- 2 كوب دقيق مُنخول
- كوب وتلت من الماء الدافئ
- 2 ملعقة كبيرة كاسترد بودر
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- ذرة ملح
- زيت للقلي
- للشربات (القطر أو السيرب)
- 2 كوب سكر
- كوب ماء
- عصير ليمونة
- فانيليا
- للتزيين
- صوص شوكولاتة
- صوص كراميل (التوفي)
- سكر بودرة مُنخول
- عسل أبيض
هل شربات الزلابية ساخن ام بارد؟
- بعد قلي الزلابية، يجب وضعها مباشرة في الشربات. ومع ذلك، ينصح بأن يكون الشربات باردًا. يتم ذلك بتحضير الشربات قبل القلي وتركها تبرد تمامًا قبل استخدامها. يمكن وضع الزلابية الساخنة في الشربات الباردة لتساعد في امتصاص الشربات وإضفاء النكهة المميزة. يفضل ترك الزلابية في الشربات لبضع دقائق لتحقيق التشرب الجيد وتحسين قوامها ونكهتها.
كم من الوقت تخمر عجينة الزلابية؟
- وفقًا لتجربة الشيف فاطمة أبو حاتي وباقي الشيفات المحترفات، توصي بأن مدة تخمير عجينة الزلابية تتراوح عادة بين 30 دقيقة إلى ساعة. يعتمد ذلك على عدة عوامل مثل درجة حرارة المكان ونوع الخميرة المستخدمة. يُفضل توفير بيئة دافئة للتخمير، حيث يمكن أن تساعد درجة حرارة معتدلة على تنشيط الخميرة وتعزيز نمو العجينة بشكل صحيح. ومع ذلك، ينصح دائمًا بمراقبة العجينة واختبارها للتأكد من أنها قد أصبحت متضاعفة في الحجم وأصبحت طرية ورقيقة قبل الاستعداد للقلي.
تمتاز هذه الوصفة ببساطتها وسهولة تحضيرها يمكنك الان عمل الزلابية وتزيينها بالصوص والسكر والعسل حسب الرغبة.
