طريقة عمل الحجازية فاطمة ابو حاتي
الحجازية من أشهر وأشهى الحلويات الاسكندرانية اللي مفيش حد يقدر يقاوم حلاوتها. وصفة الحجازية النهارده من برنامج العزومة للشيف فاطمة أبو حاتي، وبنفس الطعم الجميل زي المحلات، هنقدمها ليكم بكل تفاصيلها.
![]() |
الحجازيه فاطمة ابو حاتي |
الوصفة مكتوبة بشكل دقيق وبسيط علشان تقدروا تعملوها في البيت بأدق طريقة.
المقادير
- 2 كوب ونصف من السميد (375 جرام).
- كوب ونصف من الدقيق (225 جرام).
- ملعقة كبيرة خميرة (10 جرام).
- كوب من السمنة مع الزيت (200 جرام سمنة + 50 جرام زيت).
- نصف كوب من الماء الدافئ (125 مل).
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر (4 جرام).
مقادير الحشو:
- كوب من السكر (200 جرام).
- كوب من السميد (150 جرام).
- نصف كوب من الفول السوداني المجروش (60 جرام).
- نصف كوب من الزبيب (50 جرام).
- 2 ملعقة كبيرة من الماء.
- 2 ملعقة كبيرة من القرفة البودرة (15 جرام).
طريقة عمل الحجازية زي المحلات
- في طبق عميق صغير، نخلط الخميرة مع ربع كوب من السكر (50 جرام) ونصف كوب من الماء الدافئ (125 مل)، ونقلبهم كويس لحد ما تذوب المكونات ونسيبها 10 دقائق لحد ما تخمر.
- في طبق كبير، نخلط السميد مع الدقيق والبيكنج بودر ورشة ملح.
- نضيف خليط السمنة والزيت بالتدريج ونفرك المكونات لحد ما تبقى شبه الرمل المبلل.
- نضيف خليط الخميرة ونعجن، ونبدأ نزود شوية شوية من الماء لحد ما نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- نغطي العجينة ونسيبها تخمر لمدة ساعة في مكان دافئ.
- في طبق عميق، نخلط السكر مع السميد والقرفة كويس.
- نضيف الزبيب والفول السوداني المجروش، ومعاهم 2 ملعقة كبيرة من الماء، ونقلبهم لحد ما المكونات تتجانس.
- نقسم العجينة إلى جزئين متساويين.
- نفرد الجزء الأول في صينية مدهونة خفيف بالزيت أو السمنة.
- نوزع الحشو بالتساوي على العجينة ونفردها كويس.
- نفرد الجزء التاني من العجينة ونغطي بيه الحشو، ونضغط بخفة لتسوية السطح.
- باستخدام شوكة، نعمل خطوط على وجه العجينة، وبعدين نقطعها حسب الشكل اللي نفضله.
- نسيب الصينية ترتاح لمدة نص ساعة قبل الخبز.
- ندخلها فرن متوسط الحرارة (180 درجة مئوية) لمدة حوالي 20 دقيقة لحد ما وشها ياخد اللون الذهبي الجميل.
- بعد ما نطلعها من الفرن، نسقيها بالشربات الخفيف ونزينها بالفستق حسب الرغبة.
نصائح لنجاح الحجازية
- لازم العجينة تكون متماسكة لكن مش ناشفة، علشان تطلع طرية وجميلة.
- استخدموا السميد الناعم علشان يكون سهل العجن.
- الشربات يكون خفيف جدًا علشان ميأثرش على قوام الحجازية.
- ممكن تضيفوا شوية فانيليا للحشو لو بتحبوا نكهة مميزة.
خاتمة:
دلوقتي تقدروا تعملوا الحجازية في البيت بنفس طعمها زي المحلات، وبأسهل طريقة وأدق تفاصيل. الوصفة دي من الشيف فاطمة أبو حاتي على برنامج العزومة، ومش هتقدروا تقاوموا حلاوتها. جربوها وقدموها كطبق من الحلويات الشهية لأفراد أسرتكم.