الحجازية الاسكندراني بالصور خطوة بخطوة
في هذا المقال نقدم لكِ طريقة عمل الحجازية للشيف محمد حامد بالتفصيل، وهي وصفة الحجازية الاسكندراني الشهيرة التي يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل. من خلال برنامج المطعم على قناة PNC Food، يُبدع الشيف محمد حامد في تقديم وصفات متنوعة ومنها الحجازية. سنشرح خطوات التحضير خطوة بخطوة بالصور للحصول على الحجازيه الشهية بنكهة مميزة.
 |
| الحجازية مكتوبة |
المقادير
مقادير العجينة
- 3 أكواب (450 جرام) من دقيق السميد الناعم.
- 2 كوب (300 جرام) من الدقيق الأبيض.
- ½ كوب (100 جرام) من السمن.
- ½ كوب (100 مل) من الزيت.
- 1 كوب (200 جرام) من السكر.
- 1 ملعقة كبيرة (10 جرام) خميرة فورية (يمكن استبدالها بملعقة صغيرة بيكنج بودر).
- ¾ كوب (150 مل) من الماء.
- رشة ملح.
- 1 كوب (200 جرام) زبادي.
- شربات متوسط القوام.
مقادير الحشوة
- 2 كوب (300 جرام) من دقيق السميد الناعم.
- 1 كوب (200 جرام) من السكر.
- ¾ كوب (150 مل) من الماء.
- 2 ملعقة كبيرة (20 جرام) قرفة بودرة.
إقرأ أيضا:
› طريقة عمل العيش الفينو للشيف فاطمة ابو حاتي
› طريقة عمل البريوش للشيف منال العالم
› طريقة عمل القراقيش للشيف محمد حامد
طريقة التحضير
إعداد العجينة
- في كسرولة على نار هادئة، يتم تسييح نصف كوب من السمن دون أن يسخن أو يقدح.
- يُخلط السمن السائح مع الزيت في وعاء عميق باستخدام مضرب البيض للحصول على مزيج متجانس.
- يُضاف السكر ويُخلط جيدًا مع السمن والزيت حتى يذوب تمامًا.
- يُضاف الزبادي إلى الخليط ويُخلط حتى يصبح قوامه كريميًا.
- في وعاء كبير، يُمزج دقيق السميد مع الدقيق الأبيض، ثم تُضاف الخميرة الفورية (أو البيكنج بودر) والملح، ويتم خلط المكونات الجافة جيدًا.
- يُضاف خليط السمن والزيت إلى الدقيق، ويتم تقليب المكونات بأطراف الأصابع حتى يتشرب الدقيق بالسمن ويصبح قوامه مرمل.
- يُضاف الماء تدريجيًا مع العجن للحصول على عجينة ناعمة تشبه عجينة البسبوسة. تُغطى العجينة وتُترك لترتاح لمدة نصف ساعة.
- تحضير الحشوة
- في وعاء عميق، يُخلط دقيق السميد مع السكر والقرفة، ثم يُضاف الماء تدريجيًا للحصول على عجينة رملية متماسكة.
تشكيل الحجازية
- تُدهن صينية بالسمن.
- تُقسم العجينة إلى نصفين. يُفرد نصف العجينة في قاع الصينية ويُساوى السطح.
- تُفرد الحشوة بالتساوي فوق العجينة.
- يُفرد النصف الثاني من العجينة بين كيسين بلاستيك بحجم الصينية، ثم يُوضع فوق الحشوة. تُضغط الأطراف بخفة.
- تُقسم العجينة إلى مربعات ويمكن تزيينها بالمكسرات حسب الرغبة أو تركها سادة.
الخبز والتقديم
- تُخبز الحجازية في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج وتتحمر.
- تُخرج من الفرن وتُسقى بالشربات متوسط القوام.
- تُترك لتبرد قليلًا ثم تُقدم مع الشاي أو القهوة.
نصائح لنجاح وصفة الحجازية للشيف محمد حامد
استخدام مكونات بجودة عالية
- تأكدي من استخدام دقيق السميد الناعم للحصول على قوام مثالي للعجينة.
- استخدمي السمن الطبيعي لتحقيق النكهة الأصيلة.
اختيار نوع الخميرة المناسب
- إذا استخدمتِ الخميرة الفورية، تأكدي من أن تكون طازجة وفعّالة.
- في حالة استبدالها بالبيكنج بودر، التزمي بالكمية المحددة.
التحكم في قوام العجينة
- العجينة يجب أن تكون ناعمة ومتماسكة، مشابهة لعجينة البسبوسة.
- أضيفي الماء بالتدريج لضمان عدم زيادة الكمية.
راحة العجينة
- يُفضل ترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل لضمان تماسكها وسهولة فردها.
تحضير الحشوة بشكل صحيح
- قومي بخلط المكونات الجافة جيدًا قبل إضافة الماء للحصول على حشوة متجانسة.
- أضيفي الماء تدريجيًا للحصول على قوام رملي دون أن تصبح الحشوة سائلة.
توزيع العجينة بالتساوي
- احرصي على أن يكون سمك العجينة متساويًا من الأعلى والأسفل للحصول على نتيجة متناسقة بعد الخبز.
- يمكنك استخدام كيس بلاستيك لتسهيل فرد العجينة.
ضبط حرارة الفرن
- سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية قبل إدخال الصينية.
- ضعي الصينية في الرف الأوسط لضمان نضج متساوٍ.
تحضير الشربات بقوام مناسب
- يجب أن يكون الشربات متوسط القوام، فلا يكون خفيفًا جدًا ولا كثيفًا جدًا، ليتشرب جيدًا في الحجازية.
- يُفضل إضافة الشربات إلى الحجازية وهي ساخنة لتوزيعه بالتساوي.
اختيار الصينية المناسبة
- اختاري صينية بحجم مناسب، وادهنيها جيدًا بالسمن لتجنب التصاق العجينة.
التزيين حسب الرغبة
- يمكنك إضافة المكسرات مثل اللوز أو الجوز على الوجه قبل الخبز للحصول على شكل جميل ومذاق إضافي.
الخاتمة
بهذه الخطوات التفصيلية، يمكنك إعداد الحجازية الاسكندراني بسهولة في المنزل. شاركينا تجربتك في تطبيق طريقة عمل الحجازية للشيف محمد حامد من خلال الفيديو على قناة PNC Food. استمتعوا بمذاق شهي مع العائلة!
