الحمام المحشي بالارز للشيف فاطمه ابو حاتي
الحمام المحشي بالأرز هو واحد من أجمل الأطباق الشهية والمغذية بالفعل، إنه من بين أسهل الأطباق التي تتميز بطعمها ورائحتها اللذيذة، ولكنه يتطلب طريقة خاصة لإعداده وتقنيات محددة لضمان نجاحه، قومي بتحضيره باستخدام نفس المكونات والخطوات واهتمي ببعض الملاحظات البسيطة لضمان نجاحه بطريقة الشيف فاطمه ابو حاتي.
 |
| الحمام المحشي بالارز |
مكونات حمام محشي بالارز
- 2 جوز حمام
- كبد حمام مقطعة مكعبات
- ربع كيلو ارز مصري
- بصلة مفرومة ناعم
- 2 فص ثوم مفروم
- مكعب مرق
- 2 ملعقة كبيرة سمنة
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- ربع كوب ماء مغلي
- رشة سكر
- 2 فص مستكة
- رشة قرفة بودر
- رشة بهارات سبعه
- ملح
- فلفل اسود
مكونات السلق
- حبه طماطم مكعبات
- نصف حبه جزر
- حبه بصل مربعات
- 2 فص ثوم
- ورق لورا
- حبهان صحيح
- ملح
- فلفل اسود
طريقة عمل الحمام المحشي بالارز للشيف فاطمه ابو حاتي
- أقوم بتجهيز الأرز طاسة أقوم برفعها علي النار أقوم بإضافة الزيت والسمنة والمستكة وتسخينهم واضافة الأرز وتشويحه حتي يأخذ لون ذهبي فاتح مع التقليب المستمر أقوم بإضافة البصل والسكر والقرفة والبهارات والفلفل الأسود واقوم بتحريكهم معا أقوم بإضافة مكعب المرقة واقوم بالتشويح حتي يصبح البصل بلون ذهبي مع التقليب المستمر اخذ اللون أقوم بإضافة الماء المغلي لا يغطي الأرز بمنتصف الأرز واقوم بتغطية يتشربها وتركة يهدئ تماما .
- لتجهيز الكبدة أقوم برفع طاسة علي النار واقوم بإضافة الزيت وتسخينه جدا واقوم بإضافة الكبدة المكعبات وتركها تأخذ درجة لون أقوم بالتقليب حتي تأخذ لون التسوية من كل الجهات واقوم بإضافة ملح بسيط وفلفل ورشة بهارات سبعه وقرفة وتحريكهم معا ورفعها من علي النار تركها تهدئ قليلا .
- أقوم بتقليب الأرز مع الكبدة واقوم بتوريق كل حبات الحمام التوريق فصل الجلد عن اللحم بهدوء لسهولة الحشو أقوم بالحشو من جهة الرقبة بالزق للداخل وأيضا الضغط علية بدون ملئه بالخلطة وهكذا لعمل كل الكمية ودخول الخلطة داخل البطن بكمية بسيطة وغلق الارجل أيضا .
- اقوم بغلي الماء واقوم باضافة الجزر والبصل والحبهان واللورا والثوم والطماطم وملح وفلفل واضافة الحمام والماء الساخن سيقوم بغلق الجلد واقوم بتركة تغلي المرقة واقوم بتهدئة النار واقوم بتركة ليصبح كامل النضج واقوم بسلقة ورفعه من علي النار وتركة يهدء تماما
- أقوم برفع طاسة علي النار واقوم بإضافة الزيت وتسخينه جيدا واقوم بتحمير الحمام من كل الجهات واقوم برفعه علي طبق التقديم وبالهنا والعافية.
ملاحظات مهمة لنجاح الحمام المحشي بالارز
- ضروري تنظيف الحمام ونقعة وغسلة جيدا.
- يمكنك حشو الحمام بالارز او الفريك حسب المتوفر.
- ضروري عدم استخدام الكبدة مع الارز لان الكبدة تزيد الزفارة.
- السكر مهم جدا اثناء عمل الارز لجعله ذهبي.
- يمكنك استخدام الزبدة بديلا للسمنة.
