حمام كداب للشيف فاطمة ابو حاتي
الحمام الكداب من اطباق العزومات حمام لا يفرق ابدا عن الاصلي والطعم رهيب طريقة سريعه وسهله لعمل اوراك الدجاج وحشوها بخلطة الارز وتشكيلها لجعلها حمام اصلي مية المية طعم ولا اروع وشيك جدا لتقديمة علي سفرتك لعزومات تجمعات عائلية رهيب وسريع بطريقة الشيف فاطمه ابو حاتي والشيف هبة ابو الخير.
 |
| حمام الكداب |
مكونات الحمام الكداب
- اوراك فراخ مخلية
مكونات التتبيلة
- حبه طماطم صغيرة ارباع
- حبه بصل ارباع
- مكونات الخلطة
- نصف كيلو ارز مصري
- نصف كيلو كبد فراخ مكعبات
- 2 بصلة مقطعة صغير
- 2 فص ثوم مفروم
- حبه طماطم مبشورة
- سكر
- ملح
- فلفل اسود
- بهارات سبعه
- 2 ملعقة سمنة مع زيت
مكونات التسوية
- 2 كوب ماء ماء مغلي
- ورق لورا
- فلفل اسود
- ملح
- للدهن
- كاتشب
طريقة عمل الحمام الكداب
- اقوم بتنظيف الاوراك وتنظيفها ونقعها بالماء والخل والملح واقوم بتصفيتها من اي ماء جيدا لتصفح مجففه واقوم بتحضير التتبيلة اقوم باضافة البصل والثوم والطماطم وملح وفلفل وسكر وبهارات سبعه وورشة حبهان بودر واقوم بفرم المكونات ناعم واقوم بتتبيل الاوراك من الداخل والخارج بلاتتبيلة وتركها جانبا.
- اقوم بنقع الارز نصف ساعه واقوم بتصفيته من اي ماء واقوم برفع طاسة علي النار واقوم باضافة السمنة والزيت واقوم بتسخينهم واضافة الارز المصفي واقوم بتشويحة حتي يصبح مغلف بالمادة الدهنية ويتغير لونة للاصفر الفاتح اقوم باضافة البصل والثوم المفروم والطماطم المفرومة والملح ورشة السكر والبهارات السبعه ورشة الحبهان واقوم بالتقليب حتي يصبح جاهز.
- اقوم بوضع الطاسة مرة اخري واضافة سمنة وتسخينها واضافة مكعبات الكبدة وتشويحها حتي تاخذ لون خفيف وتصبح جاهزة اقوم بوضعها علي خلطة الارز وتقليبهم معا وتركها تبرد تماما.
- اقوم باحضار الاوراك وحده تلو الاخري وحشوهم بالحشوة وادخالها للداخل واقوم بغلقها الاعواد الخشبية حتي انتهي بالكمية كلها اقوم باضافة الماء لمغلي لتغطيتها واضافة ملح وفلفل اسود وورق لورا وادخالهم فرن ساخن ساخن جدا علي ارضية الفرن ربع ساعه تغلي واقوم برفعها علي الرف الاوسط للفرن مده ساعه الاربع واخراجها دهنها بالكاتشب وادخالها اسفل الشواية لتاخذ لون ذهبي واقوم بتقديمها.
ملاحظات مهمة لنجاح وصفة الحمام الكداب
- ضروري ان تقومي بترك مهمة تجهيز الاوراك لصاحب المحل هو سيقوم بعملها باحترافية.
- ضروري نقع الاوراك فهذه الخطوة تمنع الزفارة.
- يمكنك دهنها وتحميرها بالصلصة بدلا من الكاتشب.
- لا يككنك حشوها الا بالارز المصري.
- اذا تبقي ارز م الحشوة يمكنك تسوية وتقديمه بجانب الحمام الكداب.
- يمكنك استبدال الماء المغلي بالمرقة.
