اللحمة البارده للشيف فاطمه ابو حاتي
تعد العزومات في رمضان كثيرة ونحتاج إلى تحضير وجبات كاملة ترضي الضيوف وتسعدهم بعد صيام طويل، سنقوم بإعداد وجبة متكاملة تليق بك وبالضيوف، وليس فقط تكفي لعزومة كبيرة بتكلفة بسيطة.
 |
| اللحمة الباردة |
سنقوم بتحضير العرق التريبيانكو أو اللحمة الباردة في المنزل بكمية كبيرة، إلى جانب الأرز بالديمي جلاس والكبدة، وصلصة اللحمة الباردة المصنوعة من مكونات مستخلصة، ستقومون بتجربة هذه الوصفة بطريقة الشيفات ( فاطمة ابو حاتي - ناديه السيد - للشيف الشربيني - للشيف علاء - للشيف حسن - للشيف هالة )، وستفرح كل من يجربها.
المكونات
- عرق تربيانكو
- خيط قطن
- 10فص ثوم
- حبوب فلفل اسود
- ملح
- كرفس
- جزر
- بصلة
- حبه طماطم
- ورق لورا
- 5 فص ثوم
- ماء مغلي
مكونات الارز
- 3 كوب ارز
- 6 كوب مرقة
- 3 ملعقة كبيرة سكر
- ملعقة كبيرة ديمي جلاس بودر
- ملح
- فلفل اسود
- رشة قرفة
- 2 ملعقة كبيرة سمنه
- زيت
- كوب زبيب
مكونات صوص اللحمه
- بوكية جارنية العرق
- صوص العرق
- ملعقة كبيرة زبدة
- ملعقة كبيرة دقيق
- ماء مغلي حسب الرغبة
- فلفل اسو
مكونات التزيين
- زيت
- كبدة مكعبات
- ملح
- فلفل اسود
- قرفة
طريقة عمل وتحضير اللحمه الباردة
- عمل عرق التريبيانكو هي لف العرق بالخيط من جميع الجوانب.
- ثم أقوم بعمل فتحات في كل جزء من العرق وأضيف ملحًا وفلفلًا أسودًا وفص ثوم في كل فتحة.
- بعد ذلك، أقوم بتتبيل العرق من جميع الجوانب بالملح والفلفل.
- أرفع طاسة على النار وأضيف الزبدة والزيت وأسخنهما جيدًا.
- ثم أنزل العرق وأعطيه لونًا من جميع الجهات. أضيف الطماطم والجزر والبصل والثوم والكرفس وورق اللورا.
- أضيف الماء المغلي بحيث يغطي العرق وأغطيه وأخفض النار وأتركه لمدة ساعة على جنب.
- ثم أقوم بلفه على الجانب الآخر وأتركه لمدة ساعة أخرى.
- بعد ذلك، أرفعه وأغطيه وأتركه يبرد تمامًا قبل وضعه في الثلاجة لا يقل عن ساعتين.
- لعمل الصوص الذي يقدم مع العرق، أقوم بتصفية الخضروات من الصوص وأخذ بعض الخضروات (بدون ورق اللورا) مع كمية قليلة من الصوص وفرمهم في الخلاط.
- ثم أرفع طاسة على النار وأسخنها وأضيف الزبدة والدقيق وأقلبهما معًا.
- أضيف الصوص المخفوق في الخلاط وأضيف الفلفل الأسود وأقلبهما معًا وأتركه يبدأ بالغليان ثم أرفعه من على النار.
- أقوم بتجهيز الأرز أرفع وعاءًا على النار وأضيف السكر والماء وأترك السكر حتى يصبح بلون ذهبي.
- أضيف باقي كمية صوص العرق وأضيف ملحًا بسيطًا وفلفلًا.
- أقوم بخلط ملعقة من الديميجلاس مع الماء وخلطهما وإضافتهما.
- أضيف الأرز وأتركه يتشرب وأتركه على نار هادئة جدًا. أضيف الزبيب وأغطيه وأتركه يكمل تسويته.
- أما لعمل الكبدة، فأرفع طاسة على النار وأضيف زيتًا وأسخنه جيدًا.
- ثم أضيف مكعبات الكبدة وعندما يتغير لونها من الأسفل، أقوم بالتقليب من وقت لآخر مع إضافة ملح وفلفل وأستمر في التقليب حتى تصبح جاهزة.
- ثم أقوم بتقطيع العرق ووضعه على الأرز، وأضيف الصوص والكبدة. بالهنا والعافية!
ملاحظات مهمة لنجاح الوصفة
- ضروري إزالة الدهون من علي عرق التريبيانكو.
- الافضل لفه بيك من احضرة ملفوف جاهز.
- ضروري استخدام خيط قطن وليس بلاستيك.
- ضروري بعد رفعهة تركة يبرد تماما وتركة مده لا تقل عن ساعتين في الثلاجة لسهولة التقطيع.
- يمكنك الاحتفاظ بباقي الكمية في الفريزر بعد لفه بالاستريتش فويل.
- ضروري غسل الكبدة وتجفيفها من أي ماء قبل التقطيع حتي لا تزفر الأرز.
- يمكنك استبدال الديمجلاس بالعسل الأسود.
