مخلل الزيتون الأخضر في المنزل مثل المحلات
تخليل الزيتون الأخضر من أفضل الطرق لحفظ الزيتون وإضافة نكهة خاصة، حيث يتميز الزيتون المخلل بنكهته اللذيذة وفوائده الصحية. في هذا المقال، سنتناول بالتفصيل طريقة تخليل الزيتون الاخضر التفاحي على طريقة المحلات باستخدام مقادير الشيف فاطمة أبو حاتي، مع توضيح المكونات وخطوات التحضير، ونصائح مهمة لضمان نجاح الوصفة.
 |
| مخلل الزيتون |
المقادير
- كيلو زيتون اخضر تفاحي (للتخليل)
- ربع كيلو جزر مبشور لإضافة لون ونكهة خفيفة
- ربع كيلو فلفل مقطع إلى شرائح (لإضافة نكهة حارة خفيفة)
- حزمة كرفس مقطعة (لإضفاء نكهة مميزة)
- ملعقة كبيرة فلفل أحمر مفروم، لتعزيز النكهة الحارة
- ملعقة صغيرة حبة البركة (تضيف نكهة مميزة وفوائد صحية)
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- ملعقة صغيرة كركم (لإضافة لون جميل ونكهة خفيفة)
مكونات المحلول الملحي
- لتر ماء مغلي وبارد (يستخدم لتحضير محلول التخليل)
- 4 ملاعق كبيرة ملح (لضبط الطعم وحفظ الزيتون)
- كوب عصير ليمون (لتعزيز النكهة الحامضة)
- ربع كوب خل (للحفظ ومنع العفن)
- ملعقة صغيرة سكر (لموازنة الحموضة)
- مكونات التغطية النهائية (الوجه)
- قشور الليمون (لإضافة نكهة مميزة ولمسة جمالية)
- زيت (يُستخدم لإغلاق سطح الزيتون وحفظه لفترة أطول)
خطوات التحضير
تحضير الزيتون:
- اغسلي الزيتون الأخضر جيدًا، ثم قومي بعمل شقوق صغيرة في حبات الزيتون باستخدام سكين حاد.
- ضعي الزيتون في وعاء كبير مملوء بالماء واتركيه منقوعًا لمدة 3-5 أيام، مع تغيير الماء يوميًا لتقليل مرارته.
تحضير الخضروات والنكهات الإضافية:
- بعد انتهاء فترة النقع، ابدئي بإضافة الجزر المبشور والفلفل المقطع والكرفس المفروم إلى الزيتون. تساعد هذه المكونات في إضافة نكهة غنية.
تحضير المحلول الملحي:
- في وعاء آخر، قومي بخلط لتر الماء المغلي والبارد مع الملح وعصير الليمون والخل والسكر، واخلطيهم جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا. يعتبر هذا المحلول هو المفتاح في تخليل الزيتون بنكهة جيدة.
تعبئة البرطمان:
- ضعي الزيتون والخضروات في برطمان زجاجي نظيف ومعقم، ثم اسكبي المحلول الملحي فوق الزيتون حتى يغمره تمامًا.
- أضيفي قشور الليمون على الوجه، ثم اسكبي طبقة من الزيت على السطح للحفاظ على الزيتون ومنع تعرضه للهواء، مما يساعد على تخزينه لفترة أطول.
التخزين ومدة التخليل:
- اغلقي البرطمان بإحكام، واحفظيه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس. يفضل ترك الزيتون لمدة تتراوح بين أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع حتى يتم تخليله بشكل كامل ويصبح جاهزًا للتقديم.
نصائح مهمة لضمان نجاح تخليل الزيتون الأخضر
- استخدام الماء المغلي والمبرد في المحلول الملحي يساعد على قتل أي بكتيريا.
- نقع الزيتون لمدة كافية يقلل من المرارة ويعزز الطعم النهائي.
- التأكد من غمر الزيتون بالكامل بالمحلول والزيت لضمان حفظه بشكل جيد ومنع تكون أي عفن.
- التحقق من ملح المحلول؛ فإذا شعرتِ أن الطعم يحتاج إلى المزيد من الملوحة، يمكنك إضافة القليل من الملح حسب الرغبة.
- استخدام برطمان زجاجي معقم يحمي الزيتون من التلوث ويضمن تخزينه لفترة طويلة دون أن يتغير طعمه.
الأسئلة الشائعة حول تخليل الزيتون الأخضر
1. كيف أتخلص من مرارة الزيتون بعد تخليله؟
- يمكنكِ التخلص من مرارة الزيتون بنقعه لمدة كافية في الماء، مع تغيير الماء يوميًا قبل التخليل.
2. هل يمكن استخدام الخل فقط دون الليمون؟
- يمكنكِ استخدام الخل فقط، لكنه قد يعطي نكهة مختلفة قليلًا، لذا يُفضّل الجمع بين الليمون والخل لنكهة متوازنة.
3. ما هي مدة تخليل الزيتون ليصبح جاهزًا؟
- يحتاج الزيتون الأخضر إلى فترة تتراوح بين أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ليصل للطعم المطلوب.
4. هل يمكن تخزين الزيتون المخلل خارج الثلاجة؟
- نعم، يمكن تخزينه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس، لكن يُفضّل حفظه في الثلاجة بعد فتح البرطمان.
