طريقة عمل كفتة الفراخ للشيف فاطمة أبو حاتي
كفتة الدجاج هي من الوصفات الشهية والصحية التي تعتمد علي الفراخ المفرومة مع القليل من البهارات والمكونات التي تعطيها قيمه غذائيه عالية فهي من الوصفات الاقتصادية التي يمكنك تقديمها بجانب بعض الارز والخضروات او المكرونة او الخبز او المقبلات اشياء كثيرة يمكنك تفريزها واستعمالها اي وقت اخر سريعه وعملية بسيطة ويمكنك عملها لاستخدامها للسندوتشات في الرحلات الصيفية او المصايف فهي من الوصفات السريعه الاقتصادية المهمه في حياتنا هيا بنا نتعرف علي طريقة عمل كفتة الدجاج .
مكونات ومقادير كفتة الفراخ
- كيلو اوراك وصدور
- ربع كيلو لية
- فلفل احمر
- فلفل اخضر
- 2 بصله مفرومة
- 4 فص ثوم مفروم
- نصف كوب بقدونس مفروم
- ملح
- فلفل اسود
- ملعقة صغيرة بابريكا مدخنه
- ملعقة صغيرة ثوم بودر
- ملعقة صغيرة بصل بودر
- ملعقة صغيرة كزبرة جافه
- ملعقة صغيرة بهارات سبعه
- ملعقة صغيرة مرقة فورية
- 3 ملعقة كبيرة نشا
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- مكونات الصوص
- ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- ربع ملعقة صغيرة بصل بودر
- ربع ملعقة صغيرة ثوم بودر
- ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ملح
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم ( معجون طماطم )
- ربع كوب ماء بصل
- خبز للسندوتشات
خطوات عمل كفته الفراخ
- الخطوة الاولي اقوم باضافة البصل والفلفل الاخضر والاحمر والثوم داخل الكبة واقوم بفرمهم ناعم واقوم برفعهم علي مصفاه اسفلها بولة واقوم بتصفيتها والتخلص من الماء واقوم بترك الماء جانبا
- الخطوة الثانيه اقوم باضافة اللية داخل الكبه وفرمها ناعم جدا واقوم باضافة الفراخ وفرمهم ناعم معا واقوم برفعها علي بولة كبيرة
- الخطوة الثالثة اقوم باضافة الخضروات المفرومة علي الفراخ باللية واقوم باضافة النشا والمرقة والبهارات السبعه وملح وفلفل بصل وثوم بودر والبابريكا المدخنة واقوم باضافة البقدونس واقوم بتحريك وعجن المكونات حتي تصبح عجينه مختلطة اقوم بتغطيتها وادخالها الثلاجة مده3ساعات
- اقوم باخراج الخلطة واقوم باحضار ماء الخضروات المفرومة واضافة 3ملعقة كبيرة زيت واقوم ببل اليد وتشكيلها علي الاستيكس مع الضغط الجيد لتماسك الانسجة واقوم بعمل كل الكمية
- علي الجريل اقوم بدهنه بالزيت واقوم برص كل قطع الكفته والتقليب من وقت لاخر حتي تصبح بتسويتها كاملة واخراجها علي طبق التقديم
- لعمل صوص بسيط اقوم برفع طاسة علي النار واضافة الزيت وتسخينه واقوم باضافة البابريكا والملح والفلفل والثوم البودر والبصل البودر والتقليب حتي تتحمص كل البهارات واقوم باضافة الصلصة والماء الخاص بالبصل واقوم بتقليبهم معا دقيقة ورفعه دهن الخبز بالصوص واضافة بصل شرائح برشة فلفل اسود وسماق واضافة الكفته وبالهنا والعافية .
ملاحظات مهمة لنجاح وصفة كفته الفراخ
- ضروري تجفيف كل الخضروات قبل فرمها
- ضروري ان تكون الكبة جافه تماما
- ضروري تجفيف اللية وتجفيف الفراخ قبل فرمهم
- اقوم باستخدام اوراك وصدور لجعل الطعم افضل
- ضروري الاحتفاظ بماء الخضروات المفرومة فهو سيعطيطعم رائع للمشويات
- يمكن تلميع الكفته بالصوص وهي ع النار وبعد خروجها لاعطاءها لمعه مميزة
- يمكنك استخدام بابريكا عادية لكن المدخنه تعطي طعم اقوي
- استخدام فلفل احمر واخضر رومي
- عجن المكونات معا مهم جدا يجعل الكفته متماسكة اثناء التشكيل والشوي .
بعض النصائح الصحية المهمه لوصفة كفتة الفراخ
- استخدام الزيوت الصحية: يجب استخدام الزيوت الصحية مثل زيت الزيتون أو زيت الكانولا لتقليل المستويات العالية من الدهون المشبعة والكولسترول.
- استخدام المكونات الطازجة: يفضل استخدام المكونات الطازجة والعضوية لضمان جودة النكهة وزيادة قيمة العناصر الغذائية.
- استخدام الأعشاب والتوابل: يمكن استخدام الأعشاب والتوابل الطازجة أو المجففة لإضافة نكهة وعطر للوصفة بدلاً من استخدام الملح أو السكر المضاف.
- تجنب الإضافات الزائدة: يجب تجنب الإضافات الزائدة مثل الزبدة والقشدة الحامضة والسكر المضاف لتقليل مستويات الدهون والسعرات الحرارية في الوصفة.
- الحرص على تحضير الوجبات بشكل صحي: يجب الحرص على تحضير الوجبات بشكل صحي وتحميرها بطريقة صحية مثل تحميرها في الفرن بدلاً من القلي في الزيت لتقليل المستويات العالية من الدهون المشبعة.
- الابتعاد عن المكونات المعلبة: يفضل الابتعاد عن المكونات المعلبة والمصنّعة واللجوء إلى المكونات الطازجة والطبيعية لتحسين قيمة العناصر الغذائية في الوصفة.
- الحرص على التنوع في النظام الغذائي: يجب الحرص على التنوع في النظام الغذائي وتناول مجموعة متنوعة من الأطعمة لتلبية احتياجات الجسم من العناصر الغذائية المختلفة.
